Hva er bedre enn en middag i en restaurant som serverer utsøkte retter, og institusjonens interiør og atmosfære vil ta pusten fra deg? Vil du smake på kulinariske mesterverk fra kulinariske kunstgenier på de viktigste gastronomiske stedene på planeten? Vi deler listen over de 10 beste restaurantene i verden 2019 i henhold til vurderingen av den britiske publikasjonen The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Kåret til beste restaurant i Latin-Amerika 2017 og 2018.
Kjøkkenstil - Nikkei
En fusjon av japansk og peruansk fusjonsmat med vekt på sjømat. Dette betyr at fersk fisk og alle slags sitrussauser hersker her. På menyen kan du finne saftig torsk marinert i miso med sprø nøtter, nigiri sushi, kråkebolleris og til og med iskrem med tofu-ostekake.
Den kombinerer smak, zen og naturlige levende farger fra peruanske produkter. Det er også en egen sushidisk og en forretningsmeny.
Kjøkkensjef: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokken er opprinnelig fra Lima. Han studerte kulinarisk kunst i USA og Japan, hvor han søkte å lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han brukte mange måneder på å vaske opp før han lærte sine "knivferdigheter" og til slutt hvordan han skulle lage ris og sushi.
Beste rett: "Short beef rib"
Tallerken tilberedt i 50 timer: kjøttet stekes og tilberedes i to dager ved en temperatur på 68 ° C. Den serveres med dashi, mirin, sake, sukker, soyasaus, shiitakesopp, hvitløk, aichi og buljong, og marinerte ingefærstrimler kalt benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spania)
I 2017 mottok han Miele One To Watch Award fra arrangørene av verdens 50 beste restauranter-konkurranse, og i 2018 debuterte han på denne listen på nummer 18.
Matstil: avantgarde spansk
Stilen har sin egen gastronomiske historie med dristige og lekne retter. Menyen inneholder omtrent 30 forretter, varme og desserter. Bare hør på navnene deres: sandwichformet gazpacho, sprø eggeplomme, rennende salat, Bonbon hare - det ser ut til å være en overraskelse som gjemmer seg her - vil du ikke prøve det?
Beste måltid: Multisphere Smoked Eel Pesto
Retten har vært kokt i ca 2,5 år. “Takket være multisfærifisering kan vi gjøre sausen til en pasta. Pestosausen har tekstur av en Aldente pasta, men med den særegenheten å være flytende inni. Det er både pasta og saus. " Retten ledsages av pistasjnøtter, pinjekjerner, parmesan og basilikum, samt røkt ål og tørket bacon.
Kokker: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restaurantkokker skaper ekte magi. De hadde lederstillinger i det kreative kulinariske teamet tre ganger verdens beste restaurant, ElBulli, til den stengte i 2011.
Restaurant interiør
I motsetning til den hyperaktive menyen ser rommet relativt enkelt og rolig ut: lys, med hvite elementer, som åpner ut mot en åpen terrasse.
Den overordnede designen er imidlertid like kreativ og inkluderer en keramisk foret tunneleffekt som fører fra det smale inngangspartiet nesten gjennom det livlige kjøkkenet til det bredere restaurantområdet.
8. Arpège (Paris, Frankrike)
Her får grønnsaker sjansen til å skinne under veiledning av en kjent fransk mester inspirert av kunst- og skulpturverdenen.
Kjøkkenstil: moderne fransk
Grønnsaker tar hovedplassen. Friske og organiske, de kommer til kjøkkenet hver dag fra Passards egne gårder. Til tross for den stadig skiftende menyen, har det blitt akkumulert en rekke spesialiteter. Mange er så berømte at besøkende bestiller dem måneder i forveien, for eksempel hvite asparges om våren eller svarte trøfler om høsten.
Menyen inneholder også dumplings fylt med sesongens grønnsaker og langoustine carpaccio med kaviar.
Beste måltid: kimært lam
Signaturstykket duelam, Chimera, ble inspirert av Thomas Grundfelds Wrong Dove and Lamb Fusion, en skulptur som viser en halv due og et halvt lam. Kokken syr et lammestativ med en beinfri due i retten.
Kjøkkensjef: Alain Passard
Han er en av få kokker som har holdt seg på toppen av verdens kjøkken i flere tiår. I to tiår hadde han tre Michelin-stjerner i Arpejes. Vinner av Chefs 'ChoiceAward 2019, sponset av Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spania)
Mugaritz er leken, avantgarde, kreativ og svært nyskapende. Ifølge kokk fra etableringen er ikke alle platene hans ment for besøkende.
Matstil: tekno-emosjonell spansk
Menyen består av 20-30 retter som endres over en åtte måneders sesong, og har følelsesmessige titler som "Hvor lenge et kyss varer eller avhenger av hvordan jeg ser på det." Fra kritikerne: "Forvent det uventede", "Mugarits er ikke for svak av hjertet."
Mugarits serverer for eksempel frosne tungekrabber, rå svinekjøtt eller bellota skinke, dekket på musikalske retter som er designet slik at alle besøkende kan spise sammen.
Beste maten: Haiku blomsterkombucha - Haiku Flower Tea Dish
Det er en blomstereng som flyter på en kombucha druknet i en kald, søt saus - alt sammen ligner det et fjellandskap.
Kjøkkensjef: Andoni Luis Aduris
Publiserte Mugaritz Puntos de Fuga oppskriftsbok (Planeta Gastro, 2019), og revidert det klassiske formatet av lignende publikasjoner for å bevise at kreativitet er den beste ingrediensen. Før starten av Mugaritz-sesongen, Adoni, kjører en tombola hver april for å invitere 10 besøkende bak scenen for å lage en ny meny.
Interiør
Restauranten ligger i et tradisjonelt baskisk hus med trebjelker og vegger, der utrolig mye aromaer, smak, teksturer, temperaturer og til og med lyder venter.
6. Central (Lima, Peru)
Beste restaurant i Sør-Amerika 2019Viser et unikt utvalg av mat fra hele Peru, som ble funnet takket være mange års reiser fra restaurantens grunnleggere.
Matstil: moderne peruansk
Kokker elsker å leke med de mange varianter av mais, poteter og langt mer uforståelige produkter som finnes i Perus landskap, fra 20 meter under havnivå til 4100 meter over havet, i 17 retninger.
Klassikerne, som inkluderer Land of Corn og Extreme Stems, sitter sammen med nyheter som Waters of Nanay, en piranha-filet servert hel, fylt med skarpe tenner. hode.
Beste rett: Amazon Waters
Signaturoppskriften illustrerer peruansk natur og inneholder ingredienser som sjelden er sett andre steder. Bokstavelig talt brukes alle piranhaer: “Hoder, haler og bein brukes som en plate. Vi bruker også kassava og annatto (en busk hvis frø brukes som fargestoff) for en sprø skorpe laget av dehydrert hud.
Massen brukes til dumplings dekket med skalaer farget med det naturlige svarte fargestoffet av frukten av Unguraui-palmen. Til slutt forbereder de en saus fra kokonger (frukt fra Amazonas), dekorerer med blomster og blader fra jungelen.
Lag: Kokk Virgilio Martinez - mann og kone
De giftet seg fire dager etter verdens 50 beste restaurantpriser i 2013, hvor de feiret Sentrals første opptreden på listen. Leon jobber på kjøkkenet hver dag mens Martinez lager menyen. Paret bor sammen, jobber sammen og reiser sammen, ofte på jakt etter nye og sjeldne ingredienser.
5. Geranium (København, Danmark)
Vinner av Art of Hospitality Award i 2018. Tilbyr progressiv mat laget av de fineste sesongens råvarer. I 2016 ble han tildelt tre Michelin-stjerner.
Kjøkkenstil: moderne skandinavisk
Den er basert på en duo av natur og teknologi: 20 høykunstneriske retter laget av organiske ingredienser og ville produkter. Skjøre, nesten gjennomsiktige blader fra jordskokkpuré, deig farget med blekksprutblekk - du kan finne ekte kunstverk på menyen.
Beste rett: Marmorhake med kaviar og kjernemelk
Marmoringseffekten skapes ved å rulle ut saltet og lettrøkt hake med stekt persilleaske. Retten er sjenerøst krydret med en saus av klaret kjernemelk, persillestilker, smaksatt med en sjenerøs skje Oscietra-kaviar, og toppet med sprø hakeflak.
Lag: Rasmus Kofoed
Den første kokken i Danmark som mottok tre Michelin-stjerner. Han er den eneste som noen gang har vunnet gull-, sølv- og bronsemedaljer i den verdensberømte kulinariske konkurransen Bocused'Or. Gjennom sin forsiktige tilnærming har Geranium steget opp på listen over de 50 beste restaurantene i verden fra 49th (2012) til 5th (2019).
Interiør
Den ganske uventede plasseringen av det nasjonale fotballstadionet fungerer som bakteppe for Geranium. Restauranten ligger i åttende etasje i etablissementet, og spisestuen har panoramautsikt over Fülledparken-hagene. Som det viser seg kan du be guiden om å ta en tur på baksiden av kjøkkenet for å få et glimt av den mest episke utsikten over idrettsstadionfeltene.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Beste restaurant i Asia: I fire år på rad (2014-2018) har Gaggan blitt kåret til nr. 1 blant de 50 beste restaurantene i Asia, et vitnesbyrd om fortsatt innovasjon og forbedring i dette knutepunktet for kulinarisk kreativitet. Skynd deg å besøke det, for i 2020 er nedleggelsen av institusjonen planlagt. Senere åpner det selvfølgelig igjen, men med en annen kokk i spissen og et helt annet sted.
Matstil: Progressiv indisk mat
Gjestene er glade for å tilby en meny med 25 eller flere retter med virtual reality-elementer, hvorav mange blir spist for hånd. Ved hjelp av testkjøkken og nytt moderne utstyr har menyen gått fra rent indisk til noe mer global, ettersom kokken har reist mye og adoptert det aller beste fra restauranter over hele verden.
Her kan du bestille meksikanske taco, japansk-indisk nigiri sushi og til og med aubergine Oreo-kaker.
Beste rett: Slikk den opp
Retten serveres med sangen med samme navn "Kiss", og ideen er at smakene spres på tallerkenen i henhold til forskjellige områder, og gjestene skal slikke den aromatiske karri rett av tallerkenen for å få full smak.
Kokk: El Buli
Den ledes av grunnleggeren, Gaggan Anand, som har lovet å stenge sin flaggskiprestaurant i 2020 etter 10 år med servering av kjennere fra hele verden. Etter det siste departementet planlegger han å åpne en liten restaurant i Japan sammen med kollega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spania)
Minimalistisk, ryddig og kunstnerisk grillmat med de fineste spanske ingrediensene.
Matstil: Spansk vedfyrt grill
Hva gjør det spesielt? Kjøkkensjef Victor Arguinzoniz har en bemerkelsesverdig evne til å hente eksplosiv smak fra tilsynelatende enkle ingredienser, hvorav de fleste er grillet.
Asador-teamet respekterer de naturlige smakene av lokale produkter og frigjør på en del måte potensialet til hver ingrediens: geitemelk pisket til essensiell olje, grønne erter i sin egen juice, biff tørket i mange dager. Kokken koker grønnsaker og kjøtt på spesialtilberedte kull fra forskjellige tresorter, og behandler platene med røyk.
Beste rett: Grillede kokoser (kokotxas) eller fiskehals
Berømte spanske delikatesser. Kokottene stekes ved å dyppe dem i et tynt lag mel, egg og olivenolje, noe som skaper en skorpe som forhindrer fisken i å tørke ut under tilberedningen. Teamet understreker at fokuset ikke er på teknikken, men på grillen, som er kjernen i alt.
Om kokken: Victor Arguinzoniz
Født og oppvokst i Akspe bondesamfunn, en liten pittoresk landsby som ligger i fjellene en times kjøretur fra Bilbao. Han er selvlært og har bare jobbet på ett kjøkken - sitt eget, der han designet og produserte sine berømte kontrollerte varmegriller. I 2017 ga han ut kokeboken sin.
Interiør
Til tross for sin internasjonalt anerkjente status, skiller Etxebarri seg ut fra mange andre restauranter i verdensklasse i sin enkelhet: streng mat, steindekorasjoner i spisestuen i andre etasje, som er helt upretensiøs. Lett og avslappet, men likevel upåklagelig sjarmerende, servicestilen er perfekt for atmosfæren.
I første etasje på Etxebarri er det en enkel bar som også fungerer som en rustikk pub.
2. Noma (København, Danmark)
Her er det oppfunnet et nytt nordisk kjøkken, med den mest dristige holdningen til mat noensinne. Den klassiske restauranten ble stengt i 2017 for å bli gjenåpnet på Refshalevay i februar 2018. Den nye inkarnasjonen til Noma gjorde en spektakulær debut på ranglisten med en gang på andreplassen.
Kjøkkenstil: en ny sjanger Ny nordisk
Har blitt en av de mest berømte kjøkkenene i verden. Restauranten tilbyr tre sesongbaserte menyer, hver med omtrent 20 retter, basert på de fineste ingrediensene som er tilgjengelige i løpet av en bestemt årstid. Sjømatssesongen varer fra 9. januar til 1. juni; grønnsakssesong - fra 25. juni til 21. september; jakt- og skogssesongen kommer fra 15. oktober til 21. desember.
Hovedideologien som gjorde navnet Noma forblir uendret: enkle ingredienser undersøkes gjennom prismen til utallige metoder for matlaging, gjæring, gjæring og andre ikke-standardteknikker.
Beste rett: stekt røkt kamchatka krabbe
Klørne til krabber fra Nord-Norge er varmrøkt, deretter grillet, glasert med smør, tang, sopp og pepperrot, og servert med pepperrotssaus.
Kjøkkensjef: Rene Redzepi
Fant opp en ny sjanger av matlaging. Mottok den første inkarnasjonen av Noma som den beste restauranten i verden. Sammen med David Zilber ga de ut Noma-håndboken, som lærer deg "det grunnleggende om smaken" med oppskrifter som lacto-tomatskinn, kombucha tibbutzu-kaffe og blekksprut. På bare noen få måneder ble guiden en New York Times bestselger.
1. Mirazur (Menton, Frankrike)
Han mottok hovedprisen, sammenlignbar med en Oscar på kino, og tittelen til den beste restauranten i verden 2019 (ifølge Verdens beste restauranter).Beste restaurant i Europa 2019. Vinner av 3 Michelin-stjerner. I 10 år har han jevnlig økt rangering på listen over de 50 beste restaurantene i verden siden debuten i 2009 (35. plass).
Mirazur ligger på Cote d'Azur og tilbyr deilig sesongens middelhavsmat, som tiltrekker seg gourmeter fra hele verden.
Matstil: Middelhavet
Det unike kjøkkenet er inspirert av havet, fjellene og restaurantens egne hager, inkludert sitrusfrukter fra Menton. Uovertruffen utsikt over den franske rivieraen, tre nivåer av kaskade grønnsakshager som produserer de søteste fruktene og grønnsakene, har et team med vanvittig talentfulle kokker og servicepersonell gått sammen for å gjøre Mirazur til det perfekte kulinariske reisemålet.
Høydepunkter fra smaksmenyen til Mirazur inkluderer salt frukthage rødbeteskorpe med kaviar, egg fra vårt eget kyllingekjøtt med røkt ål og hasselnøtter (pass på kyllingen, Tina Turner mens du er i hagene), og en bolle med poteter, smeltende egg og hvit trøffel ...
Restaurantens brød er perfekt til hverdagsmenyer og er krydret med ingefær og serveres med et dikt av Pablo Neruda.
Beste rett: grønn
Kokken samler mesteparten av grønnsakene og fruktene fra de trelagede restauranthagene, hvor han ofte tar med seg sin yngste sønn Valentine på tur. Valentine elsker å plukke ferske erter og spise dem rå: han beskriver dem som en eksplosjon i munnen.
Slik fikk kokken ideen til sin grønne tallerken - selv om menyen endres hver dag for å bruke de ferskeste sesongens ingredienser - er denne enkle, men eksepsjonelle retten med erter og kiwi, et fremragende eksempel på lidenskapelig mat som har erobret hjertene til gourmeter rundt om i verden.
Kjøkkensjef: Mauro Colagreco
Født i Argentina, flyttet til Frankrike 20 år gammel. Han jobbet med den kjente kokken Bernard Loiseau frem til 2003.
Senere jobbet han i Paris med Alain Passard i Arpey og Alain Ducasse på Plaza Athénée. Senere bosatte han seg i Menton på den italiensk-franske grensen, hvor han oppdaget Mirazur i 2006.