Kulturen med å dyrke de hotteste paprikaene i verden er nesten like eldgammel og ikke mindre kompleks enn å dyrke druer til vin. Det er mange varianter - forskjellige former, smak og selvfølgelig graden av krydder. Noen av dem er så varme at retter med deres deltakelse må tilberedes i spesielt verneutstyr.
Det er utrolig hvordan noen med rett sinn og sunn fornuft kan ønske å føle en slik brann i seg selv. Imidlertid er det amatører, og det er mange av dem. De hotteste variantene har lenge dannet sine egne fanklubber, innhøstingen er omtalt i den aktuelle pressen, og folk tilvenner smaksløkene til følelsen av ekstra varme for å komme inn i valgte sirkler.
Scoville skarphet skala
Vi vet alle at paprika faktisk brenner tungen, men hvor mye? Dette spørsmålet blir besvart av en spesiell skala for skarphet (ikke en måleenhet i verden har vært så varm). Peppers rangeres etter henne fra "krydret" til "Å nei! Jeg brenner nå! Og møblene jeg sitter på også! "
Den ble oppfunnet av Wilber Scoville, som overraskende nok ikke var kokk, men farmasøyt.
- Han kom på en veldig enkel måte å måle peberens skarphet, basert på en persons evne til å oppfatte en varm smak.
- Måleenhetene er porsjonene med vann med sukker, som må tilsettes til den samme delen av chilien, slik at testeren ikke føler noe varme i munnen i det hele tatt.
- For eksempel vil en del av knust Poblano-pepper kreve omtrent 1500 deler vann slik at en person ikke en gang merker sin tilstedeværelse i løsningen.
Men vitenskapen står ikke stille: forskere har kommet med en høyteknologisk analog av den opprinnelige Scoville-metoden. De måler mengden capsaicin i chilipepper ved hjelp av væskekromatografi, som er ansvarlig for den skarpe smaken.
Imidlertid, til tross for alle de kjemiske testene i verden, forblir pepperens bitterhet subjektiv. Graden av respons på smaksløkene i munnen er individuell for alle, og hvis den ene kan absorbere kilo peppere som brenner, føler den andre smerter i magen fra en type rød belg. I tillegg til, som druer, varierer smaken av pepper avhengig av landet den dyrkes, jordens sammensetning, antall solskinnsdager per år og mange andre nyanser. Skarpheten til nabobelgene på en busk kan variere betydelig!
Topp 10 hotteste paprika i verden
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 millioner
Sammenligning med jalapenos (medium chili): 553 ganger varmere.
Opprinnelsesland: England.
Hva skjer hvis du krysser tre varianter av de hotteste paprikaene? Naga Viper! Stamtavlen til denne planten med karakter er imponerende - foreldrene hennes er inkludert i vår topp 10 Moruga Scorpion, Naga Morich og "ghost pepper" - en rekke chilipepper som vokser på grensen til India og Bangladesh og er preget av et høyt innhold av capsaicin og følgelig en brennende smak.
Langsom Naga Viper-skarphet; Dette betyr at personen som tar det i munnen, først vil føle skallets fruktige søthet, før helvetes munn åpnes.For 7 år siden, i 2011, ble Naga Viper ansett som den hotteste pepper i verden og ble til og med inngått i Guinness rekordbok, til det ble beseiret av sin egen forelder et år senere (for øvrig okkuperer den hederlige sjetteplassen i denne vurderingen).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 millioner
Sammenligning med jalapenos: 600 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: India.
Indianere vet mye om krydder - som "ghost pepper", kommer Naga Morich fra de sørlige områdene i India. Generelt smaker Naga Morich veldig mye som sin "ville" bror - som hans, avsløres den brennende naturen til den moderne sorten sakte.
Det tar omtrent 30 sekunder for en person å smake på flammen. Inntil da føles smakebiten bare behagelige fruktige toner. Derfor er denne paprikaen så god i sauser og marinader til kebab - først hyggelig, myk og saftig, og deretter demonisk varm. Overraskende nok liker indianere og bengalere å spise hele Naga Morich-paprika som en salat. Det er sant at de risikerer å gjøre dette bare med grønne frukter som ennå ikke har nådd sin sanne skarphet.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 millioner
Sammenligning med jalapenos: 639 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: England.
Det er en debatt blant pepperkjennere om Naga Morich og Dorset Naga er samme sort. Teknisk sett ja, men Dorset Naga representerer definitivt det neste evolusjonære trinnet i sorten. Denne sorten ble opprettet i England av oppdrettere som i mange år nøye utvalgte frø fra bare de mest skarpe Naga Morich-plantene. Imidlertid har Dorset Naga blitt så populær over hele verden at nå er det ingen som tar hensyn til dens mistenkelige tilknytning til Naga Morich.
Skarpheten til Dorset Naga virker enda tregere enn den til sin eldre bror, og de delikate fruktige tonene er mer uttalt. Derfor, i marinader og sauser, presterer det enda bedre.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Sammenligning med jalapenos: 742 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: Trinidad.
Utvilsomt er denne planten en av de ti hotteste paprikaene, men dens utseende og smak er forskjellig fra andre. Huden til denne paprikaen er sjokoladefarget i stedet for den vanlige ildrøde, og smaken er ikke bare fruktig, men til og med litt nøtteaktig. Derfor er 7 Pot Douglah et unikt fenomen i sitt slag, både i utseende og smak. Og i skarphet også.
Paprika fra 1,8 millioner på varmeskalaen skal håndteres med forsiktighet. Bare en dråpe juice er nok til å forårsake alvorlige hudforbrenninger, så hansker og til og med briller bør brukes når du tilbereder ekstra varm mat. Det er skummelt å forestille seg hva som skjer hvis juice kommer på hornhinnen i øyet! En veldig liten mengde er nok til å krydre mat - ikke uten grunn heter navnet på denne sorten 7 Potter, som betyr "syv potter". Det vil si at en slik pepper er i stand til å antenne innholdet i minst syv potter.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: Trinidad.
Å kalle Trinidad Moruga Scorpion "krydret" er som å si at solens overflate er "varm". Dette er selvfølgelig sant, men gjenspeiler ikke fenomenets fulle skala. Trinidad Moruga Scorpion er en pepper så varm at folk blir tvunget til å behandle den som et atomstridshode - forsiktig, forsiktig og i beskyttelsesutstyr. Den er så krydret at den bare overgår fem varianter over hele verden, hvorav den ene er sin egen variant.
Skarpheten til denne paprika utvikler seg ikke bare sakte, den varer også lenge! Først ser alt ganske uskyldig ut, men etter et halvt minutt sprer ild seg gjennom venene til en person, han svetter, hikker, nyser, øynene begynner å vanne ... Det er tydelig at folk flest aldri bruker det rå til noe og aldri. Derfor legges Trinidad Moruga Scorpion i veldig krydret sauser, krydder, slik at mer nøytrale ingredienser fortynner den i det minste litt.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: Trinidad.
Selv om både sjette og femte plassering ser like ut på skalaen av skarphet, er deres smak merkbart annerledes. "Sjokolade" -versjonen er mykere, mer saftig, moden, mindre syrlig, med røykfylte toner og en jordnær sødme.
Men ikke la denne søtheten lure deg - Trinidad Scorpion Chocolate har klør, og skarpe klør som synker dypt ned i magen og kjenner veldig lenge. De er enda skarpere enn "eldre bror" - minimumsverdiene på Scoville-skalaen er høyere for sorten "sjokolade".
4. Sjokolade Bhutlan
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: USA.
Selv om Chocolate Bhutlans maksimale verdi er den samme som de to Trinidad Scorpion-artene, er den nedre grensen høyere. Det er en av de "raske" paprikaene, den demoniske karakteren du føler deg umiddelbart, som en hov. Sjokolade Bhutlan er en hybrid av to veldig varme paprika, Bhut Jolokia, "ghost pepper" og den syvende plassen i rangeringen, 7 Pot Douglah. Derav navnet - Bhut-lah. Smaken av denne paprikaen, som den for andre "sjokolade" -varianter, er søtaktig, jordaktig, og lukten er blomstret.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 880 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: England.
Uten tvil er det bare sanne fans som kan spise denne paprikaen. I likhet med "ghost pepper" utfolder den seg sakte, og lar deg først oppleve de søte fruktige tonene.
I motsetning til andre superkrydde varianter som kun er tilgjengelige for ekte fans som bestiller via postordre og spesialforretninger, kan Komodo Dragon Pepper kjøpes i ethvert supermarked i England. Ja, ja, den ligger bare på hyllen, pepper, og konkurrerer med den berømte "Caroline Reaper" i varmen.
Det er umulig å spise denne paprikaen uten å fortynne den med noe (og mer). I likhet med sin fjerne fetter, Seven Pans, er Komodo Dragon pepper alene nok til å bringe ild til en rekke retter.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 880 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: USA.
Da Trinidad Moruga Scoprion gjenvunnet verdens hotteste pepperlaurbær fra hjernebarnet i 2012, visste skaperne at slutten var nær? I hemmelige laboratorier i USA gikk vikaren, Carolina Reaper, inn i Guinness rekordbok i 2013. Skaperen av denne tamme dragen er Ed Currie, eier av Puckerbutt Pepper Company, som ligger naturlig i South Carolina. Carolina Reaper er kjærlighetsfrukten til den røde habanero-underarten og Naga Viper-pepper, rangert som tiende. Som Ed selv sa, ville han bare lage en søt pepper som ville være litt skarpere. Vel, han lyktes.
Interessant, Ed begynte å dyrke paprika for helsemessige formål, siden det var tilfeller av kreft i familien hans, og de helbredende egenskapene til paprika vekket hans oppmerksomhet. Lidenskap har vokst til lidenskap, og lidenskap har vokst til en måte å tjene til livets opphold.
1. Dragon's Breath er den hotteste pepper i verden
SHU: 2,480 millioner
Sammenligning med jalapenos: 992 ganger skarpere.
Opprinnelsesland: England.
I krigen mellom USA og England for retten til å bli kalt hjemlandet til den hotteste pepper i verden, ser England ut til å vinne. En av de siste skarpe variantene, oppdrettet i tåkete Albion, har det talende navnet "Breath of the Dragon". Det fikk navnet til ære for det nasjonale våpenskjoldet i Wales, som skildrer dette mytiske dyret. Sammenlignet med Reaper er Peaks toppkraft 280 poeng høyere, noe som tilsvarer 12 jalapenos!
Åpenbart er en slik fusjonspepper ikke ment for masseforbruk. Tvert imot, den ble opprettet med sikte på å erstatte smertestillende midler for de som er allergiske mot konvensjonelle medisinske anestetika.
Spørsmålet om hvilken pepper som er den hotteste er imidlertid ikke løst ennå. USA kommer ikke til å gi opp. Nylig ble det rapportert fra Karolinska Laboratory at skaperen av "Reaper" ikke kommer til å hvile på laurbærene. Den nye pepper i samlingen hans, så langt kalt Pepper X, eller "Pepper X", slår alle rekorder - de sier at kapasiteten er 3,18 millioner enheter Scoville!
Konkurranse med spising av varm pepper
For noen mennesker kan til og med moderat varm chili gjøre en lapskaus til en gryte med lava. For andre er det bare en stor mengde pepper som kan gi maten smak. Imidlertid er det en tredje kategori - de som ser etter varmere paprika og spiser dem i konkurranser. For slike mennesker er det til og med et spesielt begrep, "pyrogurmaniac", der pepper er ansvarlig for "pyro", "gourmet" - for smakssensasjoner, men "maniac" gjenspeiler tilstrekkelig deres mentale egenskaper.
Disse menneskene med tvilsom sunn fornuft utsetter seg villig for tortur med ekstra varme varianter av rød pepper, som utfordrer både viljestyrken og magesekken. Merk følgende! Hvis du til og med tror jalapeno-paprika i pizza er varm, bør du se på denne videoen ledsages av et glass melk.
Imidlertid kan moroa bli til problemer, slik en deltaker i en av disse konkurransene nylig følte. Etter å ha spist en spesielt skarp variant "Caroline Reaper", følte han en kraftig hodepine. Hot pepper forårsaket en innsnevring av hjernens blodkar og tok hevn over spiseren.