Noen dager før nyttårsaften er folk bekymret for spørsmålet, hva du skal lage mat til det nye året for grisen 2019... Dette kan sees ikke bare i folkemengdene i butikkene som ødelegger alt i hyllene, men også ved spørsmål i søkemotorer. Yandex rapporterer at antallet forespørsler om kulinariske temaer nesten tredobles fra 29 til 31.
Overraskende nok, i den kalde vintermåneden, er det overveldende flertallet ikke interessert i tette og solide varme retter, men i det som vanligvis er forbundet med sommer - salater. De 10 mest populære rettene på nyttårsmenyen i 2019, ifølge forespørsler på Yandex, fylte grønnsaksriket, hvor ensomme tartetter var mirakuløst overfylt.
10. Granatarmbånd
Åpner listen over de mest populære rettene til nyttår 2019, absolutt en av de lyseste og mest spektakulære salatene. I tillegg, takket være navnet, er det umiddelbart klart at det serveres på bordet til intelligente mennesker som verdsetter klassisk litteratur. Det fikk navnet hovedsakelig på grunn av det øverste laget dekket med lyse og vakre granateplekorn. Men hva som er skjult inni og hvilke lag som vil være inneholdt i det, vil vi overlate til vertinnen selv, hennes smak og materielle evner.
Til kvartæret, tradisjonelt for russiske vintersalater:
- poteter;
- rødbeter;
- gulrøtter;
- og egg
Kyllingbryst, tynne strimler med bacon eller pastroma kan tilsettes som et "solid" tilskudd.
Valnøtter, eller timian, eller dill med rødløk pre-scalded med kokende vann gir ekstra smaker.
Det viktigste er å legge lagene på en tallerken, i midten som det er et glass, slik at salaten tar form av en ring, og hvordan du skal belegge dem med en dressing - majones eller en blanding av majones og rømme. Sett deretter salaten i kjøleskapet og vent litt på at lagene har stivnet godt.
9. Kylling og ananas salat
En slik salat kom inn på høytidsmenyen på begynnelsen av 90-tallet, da hermetiske mais- og ananasskiver dukket opp i hyllene. Den enkleste versjonen av oppskriften inkluderer en boks med hermetisert ananas, en litt større mengde kyllingfilet, ost, hvitløk og tradisjonell hermetisk mais (du kan klare deg uten den). Originalene kan legge til litt valnøtt.
Siden perestroika-tider har salatens sammensetning blitt mer komplisert. Kyllingen kan røykes, tilsettes i tillegg til hermetiske ananas, også oliven, rød paprika, agurk og krydret med en blanding av olivenolje og hvitvinbit. Eller gjør et solid alternativ - tilsett liten kokt pasta, grønnsaker (pepper, tomat, agurk), litt sitronskall i kyllingen og ananas og smak til med yoghurt.
Det er en thailandsk versjon av salaten, der i tillegg til kylling, reker vises i en salatramme som proteinkilde, og alt dette er kledd med sitronsaft, vegetabilsk olje og soyasaus.
8. Tartlets - med kaviar, med salat, med sopp
Det eneste stedet som ikke er salat på listen over ting du kan lage mat for Yellow Pig-året, fortjener spesiell oppmerksomhet. Tartlets er gode fordi de med et minimum av ingredienser skaper maksimalt resultat, og de ser også festlige ut. Dette navnet kommer fra det franske ordet "liten kake" - de ser ut til å representere en åpen kake i miniatyr: deigvegger og fylling, som kan tilsettes før deigen tilberedes, eller etterpå.
Og slik at vertinnen ikke blir veldig sliten på nyttårsaften, kan du kjøpe ferdige deigformer i butikken og raskt fylle med det som er tilgjengelig - loddekaviar (den er bare gul i fargen), ferdig salat eller soppblanding.
7. Blekksprut salat
Hovedhemmeligheten til en deilig salat er varmebehandling av kadaver. Først og fremst anbefales det å velge liten blekksprut, ikke-skrelt. Hvorfor? For rengjøring bringes kadaver allerede frosne, de tines og etter prosedyrene blir de frosset igjen. Dette påvirker smaken av produktet negativt. Litt oppstyr med fjerning av kitinøse tallerkener og skinn blir mer enn innløst av rettens beste smak.
Å lage blekksprut, tine, skrelle og forberede vann til matlaging - kok, tilsett krydder i det (vanligvis laurbærblader og sort pepper).
- Så snart vannet koker, blir pannen fjernet fra varmen, skrotten blir satt i den, dekket med lokk og glemt i 10 minutter.
- Faktisk er det her kokeprosessen slutter - ti minutter er mer enn nok for det møre og raskt curdende skalldyrproteinet.
- Deretter fjernes kadaverne, avkjøles, kuttes og brukes i salater.
Og det er veldig mange alternativer for salater med blekksprut. De kombineres best med matvarer som vil forsterke den naturlige smaken av skalldyr, som ris, grønn salat, rødbeter, paprika. Imidlertid kan de som ønsker, legge til noe lysere, for eksempel en blanding av granatepler og grønne epler (krydret med usøtet yoghurt), eller tomater pluss grønn salat, og krydre sjenerøst med en blanding av hakket hvitløk og olivenolje. Det er til og med en blekksprut salat med poteter og røkt pølser toppet med hvitvin!
6. Krabbesalat
Akk, bare navnet er igjen av krabbene i salaten. Denne salaten er tilberedt på grunnlag av krabbepinner, en etterligning av krabbekjøtt oppfunnet av japanerne. I teorien bør de lages på basis av hakkede hvite fiskefileter. Imidlertid leveres kinesisk imitasjon av imitasjon ofte til markedene i det post-sovjetiske rommet - pressede bånd av soyaprotein med tilsetning av stivelse og fargestoffer. Den japanske oppfinnelsen kom til vestlige barbarer helt på slutten av Sovjetunionen og kom godt med i de sultne nittitallet, som en kilde til billig protein. Som et resultat ble krabbesalat født, hvis grunnlag er en blanding av disse to produktene. Til dem tilsettes kokte egg, fersk agurk og majonesdressing, tradisjonell for russiske "sovjetiske" salater.
Men i vår tid gidder ingen å erstatte krabbestikker med ekte krabbekjøtt og diversifisere salatens sammensetning. Nå kan du legge til det:
- selleri;
- avokado;
- sure epler;
- bladsalat;
- små kirsebærtomater;
- ost (hard og mozzarella).
Og de kler, i tillegg til majones, med olivenolje, vineddik, eller til og med bare hell over med appelsinjuice.
5. Aspic
Det er mange alternativer for matlaging av denne eldgamle typen retter - nesten alle nasjonale retter kan skryte av sin egen versjon. Den er basert på en tett og tykk buljong kokt av bein og brusk, som herder lett når den blir avkjølt.
For gelert kjøtt, i motsetning til andre retter, er deler av kroppen til et eldre dyr utmerket - de har mer geldannende stoffer. Det er veldig enkelt å gjøre det:
- bein med kjøttstykker helles med kaldt vann;
- tilsett krydder og kok;
- tøm buljongen;
- kokt kjøtt blir kuttet fra beinene;
- sortert og hakket for hånd (bare ved manuell bearbeiding kan du legge merke til små beinfragmenter som kan ødelegge all gleden ved å spise).
Strimlet kjøtt legges ut i en form, helles med forspent buljong, får legge seg i en halv time og settes i kjøleskapet.
Hovedhemmeligheten til en estetisk og velsmakende rett er en vakker, ravfarget buljong. For å gjøre dette blir grønnsakene som brukes til krydder, svidd i en tørr, oljefri stekepanne. Eller bare og uten triks, ikke fjern skallet fra pæren (selvfølgelig etter vasking) - fargestoffet i skallet gir den nødvendige skyggen.
4. Mimosa
Hovedhemmeligheten til salatens popularitet er dens allsidighet og forberedelse. Det kan være laget av bokstavelig talt alt, hvis det var hovedingrediensene - poteter, fisk og revet kokte eggeplommer, takket være fargen og teksturen som "Mimosa" faktisk fikk navnet sitt på.
Den sovjetiske versjonen av Mimosa var enkel.
- Den var basert på kokte poteter, som ble revet for "ømhet" og "luftighet"; noen tilsatte kokte gulrøtter til potetene, også revet.
- Så la de ut et lag med finhakket og skoldet med kokende vann for å bli kvitt skarpheten, løken, så var det et lag med ost, epler, eggehviter og hermetisk fisk.
- Antall lag var bare begrenset av antall produkter, deres rekkefølge - av vertinnens fantasi, men samtidig var hvert lag nødvendigvis belagt med majones.
- Toppet med alle smuldrede eggeplommer.
- Det er viktig at alle produkter, igjen for større "luftighet", ble gnidd på et rivjern - stort eller lite til beste for vertinnens innsats. Noen gned til og med kaldt smør for den samme beryktede "ømheten" og pyntet salaten med krøller; Heldigvis har denne fettredundansen blitt forlatt i vår tid.
I vår tid er det flere alternativer for å tilberede salat. Hermetisert fisk ble erstattet av røkt fisk - makrell, kveite, edelrød fisk eller til og med torskelever (eller en blanding av disse). I stedet for “bare ost” begynte de å bruke cheddar, parmesan eller den klassiske prosessosten “Druzhba”.
Stekte champignoner, salatblader, kapers tilsatte smaker, og i tillegg til majones begynte de å bruke usøtet krem, soyasaus og sitronsaft til dressing. Bare én ting forblir uendret - den flassete strukturen og ømme og delikate smulene av eggeplommer på toppen av fatet.
3. Caesar
Skaperen av den berømte salaten er ikke den samme romerske keiseren, men den eponymous amerikanske restauratøren av italiensk opprinnelse. Salaten ble født den varme sommeren 1924, da hele Amerika feiret uavhengighetsdagen og besøkte restauranter. Som kokkens datter sa, ble salaten oppfunnet av fortvilelse - institusjonen var så populær at de besøkende spiste nesten alt på kjøkkenet og måtte improvisere. Kokken blandet raskt alt som var igjen, og resultatet var så vellykket at han vant verdensomspennende berømmelse.
Salaten var i utgangspunktet veldig lett.
- Den var basert på romansk salat (et utvalg av salat), krutonger (terninger og stekte hvite brødkrutonger) og parmesanost, kledd med en blanding av sitronsaus, egg og olivenolje.
- Krydderne som ble brukt var Dijon-sennep, sort pepper og Worcestersaus, som ble laget industrielt av gjæret fisk, sukker, eddik og krydder.
- I følge en annen versjon ble Worcestersausen erstattet med rødvineddik, kokte egg ble tilsatt salaten, og det var ikke bare mye hvitløk i den, men mye.
Litt senere bestemte broren til den samme keiseren seg for å modernisere oppfinnelsen til en slektning og brakte en marin smak til salaten - han begynte å koke den med ansjos. I denne formen kom salaten inn på menyen til restauranter over hele verden, hvorfra den kom inn på hjemmelaget mat og ble ekstremt populær.
2. Olivier
En av russens mest elskede nyttårsretter ble oppfunnet av en belgiskfødt kokk, Lucien Olivier.Denne tilhengeren av fransk gourmetmat holdt en restaurant på Trubnaya Street i en andel med en handelsmann i Moskva. Det var der den berømte salaten ble født og veldig raskt ble populær. Selv nå topper han listen over hva han skal lage mat til nyttår 2019, ifølge statistikken for spørsmål på Yandex.
Den aller første salatoppskriften som ble dokumentert på trykk, ble publisert i 1894 i magasinet Our Food. Ifølge forfatteren av oppskriften, en profesjonell kokk, smakte han selv gjentatte ganger på restauranten Olivier på 80-tallet på 1800-tallet.
Oppskriften på den mest originale og autentiske Olivier inneholder følgende produkter:
- Stekt hasselryper skåret i skiver (det ble noen ganger erstattet med andre varianter av vilt, for eksempel svartryper eller patris, eller de kom seg over med vanlig kylling, men som kokken sa, vil smaken på forretten ikke lenger være så subtil).
- Kokte poteter.
- Friske agurker (om vinteren kan de byttes ut med syltede, men kokken anbefalte å bruke agurkurter på grunn av sin sterke og friske lukt).
- Kapers.
- Oliven.
- For skjønnhet og en original smak ble salaten dekorert på toppen av krepsehaler, salatblader og hakket gelébuljong - lanspeck.
- Retten ble servert veldig kald i en krystallsalatskål.
Som vi ser, har salatens hovedkomponenter blitt sterkt forenklet - hasselryperen har blitt til en vanlig kokt pølse, kapers og oliven har blitt erstattet av grønne erter, og den vakre innredningen har gått tapt et sted i virvelvinden i det turbulente tjuende århundre. Men enkle og vanlige produkter ble tilsatt - gulrøtter, løk og epler.
Imidlertid er den viktigste hemmeligheten til den samme salaten sausen. I følge kulinariske spesialister ble kald provencalsk saus blandet med Kabul soya brukt til å kle den autentiske salaten. Soya brukes her ikke i betydningen "belgfrukter", men som en gang i Dahls ordbok, i betydningen "krydder". Den originale Kabul-sausen ble laget av det engelske selskapet Crosse og Blackwell, og det er ikke lenger mulig å finne ut nøyaktig innhold.
1. Sild under pels
Og det viktigste stedet blant de 10 mest populære nyttårsrettene for 2019 er okkupert av en sild under en pels, veldig elsket av innbyggerne i det post-sovjetiske rommet. Denne retten begynte å bli massivt tilberedt i Sovjetunionen, fra 60-tallet i forrige århundre. Denne tradisjonen ble opprettholdt både muntlig og ble replikert på TV i kulinariske programmer og mange "Ogonyok". Hemmeligheten til sildens popularitet under en pels ligger i utbredelsen av ingredienser og enkel tilberedning; selv en nybegynner vertinne kan lett takle det.
I SNG-landene tilberedes "sild under pelsjakke" på omtrent samme måte - de eneste forskjellene er i metoden for å tilberede komponentene i salaten.
- Tradisjonelt kokes poteter, gulrøtter og rødbeter, men de kan stekes i en hylse eller folie eller dampes.
- Agurker og løk kan enten være syltet eller friskt.
- Originaler kan legge til kokt biff eller tunge og usøtet eple.
- Det viktigste er å legge opp parabolen i lag (poteter er grunnlaget) og pels riktig med majones, kjøpt eller hjemmelaget, og la parabolen også sette seg i kjøleskapet i minst en dag.
Varme retter til nyttår 2019